Fabriquer du seitan

Seitan

Vous n’êtes pas sans ignorer que l’on consomme beaucoup trop de viande. Ce qui provoque des conséquences plus que fâcheuses. Pour commencer, l’excès de protéines animales n’est pas bon pour la santé humaine. En plus de ça, ce n’est pas un scoop, l’élevage intensif est très néfaste pour notre environnement. Et pour finir, je rajouterai que la plupart des animaux destinés à terminer leur vie dans notre assiette sont élevés et abattus dans des conditions tout à fait indignes. Ce qui imposerait de se pencher avec insistance sur cette axe d’amélioration de notre niveau de civilisation. A titre personnel, tout ce que j’en pense c’est qu’il n’y a pas de quoi pavoiser tant que l’on ne sera pas capable de respecter notre milieu naturel, ainsi que tous les êtres qui en font partie.

Animaux maltraités

Ceci dit, il n’est nullement question de faire la morale. Ce n’est pas du tout le genre de la maison. Contrairement aux médias classiques, on n’a pas l’habitude de manipuler les lecteurs. On se contente simplement de proposer des alternatives. Et ensuite, chacune et chacun en retient ce que bon lui semble. Le débat entre végétariens et carnassiers étant souvent relativement tendu, il m’a semblé utile de commencer par préciser notre positionnement sur la question. Maintenant que tout le monde est bien relaxé, on va pouvoir avancer sereinement sur ce sujet 🙂

Dans cette fiche technique vous pourrez trouver des recettes pour fabriquer d’excellents plats à base de seitan, ainsi que des conseils d’utilisation et de conservation. Et en bonus, une recette pour vous confectionner de succulents kebabs sans viande. Vous serez agréablement surpris du résultat.

Le concept de base

L’idée de cette fiche technique c’est de se dire que l’on est capable de faire un effort pour réduire notre consommation de viande. Dans l’absolu, c’est très simple à mettre en pratique. Il suffit de ne pas en manger à tous les repas. Voilà pour la théorie. En ce qui concerne la pratique, cela se complique un peu. Manger moins de viande d’accord. C’est bon pour ma santé, d’accord. Cela me permet de réaliser de belles économies sur mon budget alimentation, d’accord…

Citation d'Albert einstein sur la necessité de devenir végétarien

Information : Suite à un commentaire sur notre page Facebook, il est utile de préciser que Albert Einstein n’était pas vraiment végétarien. Et que son plat préféré était effectivement la saucisse purée. Sauf que cette citation, qui correspond à un cheminement intellectuel, est bien de lui. C’est très facile à vérifier.

A partir de ces affirmations, la question qui se pose c’est par quoi je vais bien pouvoir remplacer ma ration de cadavre animal ? Et c’est une excellente question ! Tout simplement parce qu’une alternative valable se doit d’être largement plus séduisante que ce qu’elle remplace. Il est donc hors de question de sombrer dans l’austérité culinaire. D’autant plus que chez Solutions Alternatives on est plutôt des fins gourmets et des bon vivants. Partant de ce postulat, notre approche c’est de prouver que l’on peut très bien se régaler en remplaçant les protéines animales par des protéines végétales. Fort de ces éléments, vous avez beaucoup à gagner en étant un tant soit peu ouvert d’esprit. Dans la vie, les plus belles surprises arrivent le plus souvent lorsque l’on sort de notre zone de confort. Il n’y a donc rien à craindre des expériences qui sont susceptibles de nous aider à nous améliorer.

Le seitan, c’est quoi ?

Le seitan est une spécialité culinaire d’origine asiatique qui est fabriquée à partir de protéines de blé. Plus précisément, on débarrasse la farine de l’amidon pour utiliser uniquement le gluten qu’elle contient. Si la préparation est réussie, la texture de cet aliment est vraiment très proche de celle de la viande. Ce qui est un point très intéressant pour ne pas perdre ses repères.

Rôti de seitan

Au niveau nutritionnel, le seitan est composé de 30% de protéines et ne contient pas de cholestérol. Il est à noter également qu’il contient la totalité des acides aminés essentiels qui sont nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Sans oublier la vitamine B et le fer. Il s’agit donc d’un aliment très sain.

Pourquoi fabriquer son seitan ?

On peut bien sûr trouver du seitan dans le commerce. Le problème c’est que bien souvent il n’est franchement pas terrible et souvent truffé d’additifs dont on peut volontiers se passer. En plus de ça, c’est cher à l’achat. Comme par hasard, dès qu’un produit est estampillé bio truc machin, les fabricants doivent se dire que leur clientèle forcément bobo-écolo ne regarde pas à la dépense. Il n’y a qu’à voir les marges hallucinantes qui sont réalisées sur les galettes végétales pour s’en convaincre. Cela nous fait donc deux bonnes raisons de passer un peu de temps en cuisine.

Seitan préparé au barbecue

Le seitan ça a quel goût ?

A vrai dire le seitan de base n’a pas vraiment de goût. Il va donc prendre la saveur de la sauce des plats que vous préparez. Sinon, il tirera son fumet des épices et condiments que vous ajourerez lors de sa confection. Après, je ne vais pas faire comme certains qui vont vous affirmer sans honte que c’est presque pareil que du poulet ou de la dinde, ou je ne sais quel autre animal malheureusement destiné à finir dans notre estomac. En réalité, cela peut s’en rapprocher et c’est déjà très bien. Personnellement, lorsque je mange végétarien ce n’est pas pour rechercher le goût de la viande à tout prix. Bien au contraire. L’idée c’est plutôt de flatter mes papilles en les conduisant en terrain inconnu. Et jusqu’à présent, je suis très satisfait du résultat. Les végétaux ouvrent un éventail de sensations gustatives bien plus important que ce que l’on peut obtenir avec de la viande. Ce n’est donc pas une restriction, mais plutôt une incitation à se montrer créatif.

Soupe avec morceaux de seitan

Comment fabriquer du seitan bio ?

Déjà, on ne va pas s’embêter à fabriquer du gluten de blé car c’est une opération assez fastidieuse. On va donc s’en procurer en bio, le plus localement possible dans une boutique de proximité ou bien en le commandant sur internet. Après cette précision utile, nous allons pouvoir enfiler notre tablier et passer en cuisine.

Les ingrédients :

  • 150g de gluten de blé bio
  • 2 cuillères à soupe de levure de bière bio
  • 2 cuillère à soupe d’épices bio de votre choix
  • 18 centilitres d’eau froide
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari bio
  • 3 cuillères à soupe de lait de soja bio
  • 1 cube de bouillon de légumes bio

La préparation :

1) Dans un bol, mélangez le gluten, la levure et les épices. Dans un autre bol, mélangez l’eau avec le lait végétal, l’huile et la sauce soja.

2) Versez le contenu liquide dans le bol qui contient les ingrédients secs. Puis mélangez bien le tout avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cela se fait sans difficulté.

Boules de seitan

3) Placez ensuite la pâte ainsi obtenue sur une planche de cuisine et découpez la en cubes de 3 x 3 cm envivon.

Astuce : Suivant votre goût, vous pouvez ajouter de la farine de pois chiches pour obtenir une texture plus souple.

Pour finir, faites chauffer un demi litre d’eau avec le bouillon cube et ajoutez vos morceaux de seitan. Laissez cuire à feu très doux environ 20 minutes. L’eau doit être très chaude mais ne doit pas bouillir. On reste à la limite du frémissement. A l’issue de cette étape, votre seitan est prêt pour remplacer la viande dans vos plats. Il pourra se cuisiner aussi bien à la casserole, qu’au four, qu’à la poêle… Tout est permis.

Recette améliorée de seitan

Si vous n’aimez pas la texture de la première recette, en voici une autre plus élaborée. On va utiliser de la pomme de terre comme ingrédient miracle.

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Les fiches techniques sont longues à réaliser et nécessitent encore du temps pour être réactualisées. Ce contenu n’est donc pas destiné à être utilisé pour faire des copier/coller sur d’autres sites et forums. Merci d’avance de respecter notre travail car c’est ce qui nous permet de vous offrir davantage d’informations pertinentes sur les alternatives.

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2 Commentaires

  1. Xavier Morel

    Recette améliorée testée !
    Et approuvée !
    Première préparation à l’inspiration en « sauté aux pommes et Calvados » ; un oignon émincé fin revenu à la poêle, du seitan émincé, des dès de pommes, une lichette de calva pour flamber et un peu de crème.

    Vraiment étonnant la texture sur la langue ! J’avais était surpris par les protéines de soja mais ce seitan maison est différent au niveau de la mastication et du coup rappelle un lointain souvenir de la viande.
    Merci pour cette recette (même si j’ai oublié l’huile d’olive dans la progression, on s’est régalé)

    1. Emmanuel Riolet

      Bonsoir Xavier 🙂

      Merci beaucoup, c’est le genre de commentaire qui nous motive à sortir des sentiers battus. Pour la texture il ne faut surtout pas hésiter à jouer avec les proportions d’ingrédients. A force de tâtonner, on peut arriver à des résultats assez surprenants. Pour le kebab, c’est carrément bluffant. Toutes les personnes à qui j’en ai fait gouter étaient persuadées que c’était de la viande 😀 Maintenant, je suis bien tenté d’essayer ta recette de sauté aux aux pommes et calva. Je te dirai ça 😉

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